Le métier qui rentre/Learning to waitress
Cette semaine, EJ et moi avions rendez-vous pour déjeuner au restaurant de l’école de cuisine Ferrandi. Ces jeunes gens ont choisi le travail difficile de la restauration. On ne voit pas ceux qui apprennent la cuisine, seulement le résultat de leur travail dans notre assiette. Par contre, on voit ceux qui ont choisi le service en salle peiner à acquérir les gestes, l’œil pour le verre vide, la discrétion. Visiblement concentrés et parfois tremblants, ils m’ont donné conscience de l’art du service bien fait. « Les dames à la table 3 ont leur entrée. Où sont le vin et l’eau ? », interpelle une des profs qui sillonnent la salle. « Mettez les assiettes sales sur la desserte. Faites signe à un commis, elles ne doivent pas rester plus de quelques minutes ». Rougissant, les pauvres élèves mettent les couverts à poisson à la personne qui a commandé la viande. Ils n’amènent pas le vin commandé. Sur l’addition, ils ont oublié de noter le vin et les cocktails. C’est dur, le métier qui rentre.
This week, EJ and I had lunch at the restaurant of the Ferrandi cooking school. These young people have chosen the difficult job of cooking and waitressing. We don’t see those who are learning cooking, only the result of their work on our plate. However, we are surrounded by those learning the skills of waitressing in a gastronomical restaurant. We are not talking about the little neighorhood brasserie where the food is brought unceremoniously to the table. We are talking about the higher-end restaurants where elegant and discrete service is an integral part of the experience. Concentrating and visibly trembling at times, they teach us, the diners, a lesson which will let us fully appreciate the art of good service next time we are in a “real” restaurant. “The ladies at Table 3 have their appetizers. Where are the wine and the water?” questions one of the teachers constantly walking through the dining room. “Put the dirty plates on the side table and tell a helper. They should not stay here for more than a few minutes.” Blushing with embarrassment, the poor students make blunders. They give fish utensils to the person who ordered meat, they bring the wrong wine, and they forget to write down the wine and cocktails on the bill. It is hard to watch them learn the tricks of their trade.
kelloucq
le 19.04.08 à 14:24
dans Actualités
- 
Article précédent - Commenter - Article suivant -
Commentaires
coucou
pendant les vacances tu ne prends pas le temps d'écrire!!!
je sais vous avez un programme bien rempli,
j'espère que malgrés le temps vous arrivez à faire ce que vous aviez prévu.
bises à toute la famille
Claire P - 29.04.08 à 20:15 - # - Répondre -